La inclusión de grasas en la dieta diaria es primordial para el buen desempeño de las funciones vitales del organismo, a través de los ácidos grasos. Desafortunadamente, aceites que poseen ácidos grasos insaturados son a menudo sometidos a hidrogenación catalítica, lo que trae como consecuencia una modificación de su estructura molecular, y por lo tanto muchas de sus propiedades benéficas se pierden por el cambio en la configuración geométrica de cis a trans, cuyo efecto supera al que se le adjudica grupalmente a los ácidos grasos saturados, pues impiden el.
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